La mayoría de ellos pobladores que viven en zonas marginadas.

México también es uno de los principales productores de café orgánico certificado, cuya demanda internacional se ha incrementado a una tasa anual de 15% durante la última década. Los sistemas de café de sombra (como un proceso de producción certificable) tienen una mayor biomasa, más nutrientes y biodiversidad, menos maleza y plagas, así como un mejor balance de agua y microclima.

La mayoría de las asociaciones ya cuentan con certificaciones orgánicas y algunas también cuentan con certificaciones de manejo amigable con las aves y de comercio justo.

Ante las posibilidades económicas que ofrece el manejo sustentable de ecosistemas boscosos y selváticos a través del cultivo del café de sombra, en los corredores se suman esfuerzos de muy distinto origen para el mejoramiento de procesos de producción. El propósito es que los grupos de productores alcancen la certificación orgánica. Se trabaja en el fortalecimiento de capacidades y la consolidación organizativa. Paralelamente se aprovechan espacios para estimular el desarrollo del comercio justo. En estos esfuerzos están involucradas una gran cantidad de comunidades.